定休日への考え方

洋菓子小売業とレストラン業を営む会社です。
今は年中無休の営業で、定休日を設けようとしていますが、先々代から「一倉さんからお客様第一主義を徹底的に教わった。その際に定休日があったお店で『せっかく来たのにお店が閉まっていた』というお声を頂き全店年中無休とした」とアドバイスをもらいました。
お客様第一主義と定休日における上記のようなお客様のご意見についてアドバイスを頂けますでしょうか。
定休日を設ける目的は「店舗の品質向上のため」としています。全員が一斉に休むことで、自店舗をどうしていきたいかという中期を全員で考える、全員で他店のベンチマークに行く、などの時間にあてたく思っています。
コロナの最中に、お客様から「遠くから来ているのにお店がしまっていた」というご意見も頂いたこともあります。
上記の目的を持ちながらも、そういったお客様からのお声はあるということでどうすべきか悩んでおります。
どうぞ宜しくお願い致します。